The Food Court

Una ricettina semplice, da gustare appena fatta, per un pranzo sfizioso.

Ingredienti per 6/8 persone:

• 12/18 fiori di zucca
• Zucchine piccole
• 1 cipolla bionda
• 200 gr di birra (se avete bambini che pranzano con voi, usatela analcolica)
• 4 uova
• 300 gr di farina 00
• sale e pepe q.b.
• olio per friggere

Pulite i fiori di zucca privandoli della parte inferiore e del pistillo, lavateli e metteteli ad asciugare sopra della carta cucina.
Tagliate a fiammifero le zucchine dopo averle lavate e fatele scolare nello stesso modo.
Tagliate a listelle sottilissime le cipolle, e mettetele una decina di minuti a bagno in acqua fredda e sale (trucco copyright Lucia ). Scolatele e fatele asciugare come le altre verdure.
Preparate la pastella, inserendo birra, uova e farina in un mixer a massima velocità per circa un minuto.

Trucchi del mestiere:

Utilizzate una pentola in acciaio alta, tipo quelle per la pasta. Oltre ad evitarvi un piano cottura da buttar via, vi risparmieranno bruciature da schizzi d’olio.

Friggete per primi i fiori di zucca, immergendoli nella pastella e facendola scolare prima di cuocerli. Adagiate su carta per fritti.
Passate poi alle zucchine, avendo l’accortezza di metterne una alla volta nell’olio, altrimenti si attaccano fra loro.
Per ultime le cipolle. Quelle, dopo averle scolate ed asciugate, immergetele tutte nella pastella rimasta. Potrete inserire una mestolata di composto per volta, avendo l’accortezza di girare con un cucchiaio di legno il composto durante la frittura. Non avrete i classici mattoni tipo onion rings, quanto una onion leaf tipica statunitense, dorata e leggera, come vedete nella seconda foto.

Buon appetito!

Volevo riflettere sul risparmio e sulla genuinità della cucina fatta in casa. Il rosticcere di zona si lamenta che le lasagne a 10 euro al kg non le vende, perchè la gente preferisce quelle surgelate a 8,50 euro/kg (prezzo Esselunga).
Ora, in un’ora di tempo io vi dimostro quanto si può risparmiare, ponendo che un kg di prodotto finito soddisfa a malapena quattro palati poco ingordi.

• Pasta: costo 1,50 euro, di cui 1 euro per 10 uova della cascina, 35 centesimi per un kg di farina del mulino di Pavia e i restanti 15 centesimi per i 30 gr di olio EVO
• Ragù: costo 5,50 euro, di cui 1,50 euro per 2kg di pomodori da sugo, 3,50 euro per un kg di trita da sugo e i restanti 50 centesimi per carote e cipolle
• Besciamella: costo 1,50 euro, di cui 50 centesimi per 100 gr di burro, 3,5 centesimi per 100 gr di farina del mulino di Pavia e il restante euro per un litro di latte crudo appena munto

Il tempo di lavorazione è di circa 40 minuti per l’impasto e la stesura della sfoglia, nel mentre il ragù cucina a bassa temperatura, altri 20 minuti per la preparazione della besciamella e 25/30 minuti per la cottura a forno finale.
Alla fine, tocco della Chef, ben 2 euro di grana lodigiano stagionato grattugiato fresco.
Abbiamo speso in tutto 10,50 euro, per otto porzioni abbondanti di lasagne… con un risparmio del 55%.
Buon appetito.

Il rusticone è nato qualche mese fa, quando avevo da smaltire un po’ di avanzi. Nel corso del tempo ne ho aggiustato dosi ed ingredienti per arrivare a quello che, secondo il mio personalissimo parere, è il risultato più equilibrato. La scelta della verdura è poi confluita sulle coste, perchè saranno pure un po’ amare (ma nel Rusticone non si sentono affatto) ma sono quelle che rilasciano meno acqua in cottura.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 scodella di riso basmati già bollito
• 1 ceppo (si dice così?) di coste, bollito e tagliato a tocchetti
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 150 grammi di prosciutto cotto
• 1 cucchiaino di sale
• pepe, peperoncino e cumino
• 1 cipolla piccola
• olio e pangrattato per la pirofila

In una grossa ciotola spezzettate con le mani il prosciutto e tagliate a fettine sottilissime la cipolla. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, e mescolate bene con cura, chè dalla corretta amalgamatura degli ingredienti, riuscirà bene il vostro tortino.

Oliate una pirofila e sul fondo mettete del pangrattato. Aggiungete il vostro impasto e con un cucchiaio premete bene affinchè tutto si compatti lasciando meno aria possibile. Cucinate a 180° per 40 minuti.

Avrete un tortino dall’aria molto rustica, gustosissimo, compatto che potrete usare come contorno per un secondo alla griglia, o per un pranzo leggero.

Il Danubio è una “composizione” di panini semidolci ripieni. Il ripieno può essere differente per ogni panino, dolce o salato, potrete spaziare dalla marmellata alla mortadella, dalla nutella al prosciutto e fontina. Tutto viene lasciato alla fantasia del cuoco.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di farina tipo manitoba
• 1 uovo e 4 tuorli per l’impasto
• 1 uovo per la lucidatura finale
• 1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito liquido
• 25 gr zucchero 
• 150 gr di burro ammorbidito
• un pizzico di sale
• 100 gr circa di latte

Impastare tutti gli ingredienti, se avete la macchina del pane con il programma “pizza”, altrimenti a forza di braccia

Lasciar lievitare un paio d’ore coperto con un panno umido.

Dividere l’impasto lievitato in 16 palline, stenderle con il mattarello, farcirle a piacimento, posizionarle a fiore come nella foto sopra un foglio di carta forno che avrete avuto l’accortezza di bagnare e strizzare e lasciar lievitare un’altra oretta.

Spennellare con tuorlo d’uovo e un goccio di latte, e infornare a 180 gradi per 25 minuti. Buon appetito!