The Food Court

Son stata un po’ latitante ahimè, ma la tecnologia che si ribella e il tempo che scarseggia, mi contraddistinguono
Oggi vi posto una delle mie ricette di stagione preferite, che alla domenica allietano i palati di tutte le età.

Ingredienti per 4 persone:

• 12/18 fiori di zucca
• 100 gr di birra (se avete bambini che pranzano con voi, usatela analcolica)
• 2 uova
• 200 gr di farina 00
• sale e pepe q.b.
• 50 gr di cubetti di pancetta affumicata
• 100 gr di formaggio filante (io uso del Marzolino perchè adoro il gusto che rimane dopo averlo mangiato)
• olio per friggere

Iniziamo con il preparare la pastella, dalla riuscita di questa miscela dipende tutto il vostro piatto, perciò prestate attenzione massima
In un mixer, mettete la birra, la farina, le uova, sale e pepe. Frullate bene per uno o due minuti a velocità massima. L’importante è che non rimangano grumi, che la miscela sia ben omogenea senza bolle.
Pulite i fiori di zucca: tagliate la base del fiore e rimuovetela assieme al pistillo, sciacquate velocemente ed asciugate con estrema delicatezza.
All’interno del fiore di zucca, inserite un cubetto di pancetta e un pezzettino di formaggio. Ora mettete il fiore di zucca a bagno nella pastella e sollevatelo poi con un forchetta per eliminare l’eccesso di miscela.
Nel mentre, accendete la friggitrice, o il gas sotto la vostra padella preferita per i fritti, e scaldate bene l’olio.
Buttate con gioia i vostri fiori di zucca e fateli dorare. Saranno ottimi ancora caldi, cosparsi con qualche fleur de sal, o anche del comune sale da cucina.

Due consigli dell’ultima ora: se vi avanza della pastella, è ottima per friggere altri vegetali che vi ritrovate nel frigo, io ad esempio ho utilizzato le zucchine alle quali avevo tolto i fiori. Inutile dire che i figli non ne hanno lasciata nemmeno una
Se volete preparare in anticipo le sorprese di zucca, le potete friggere qualche secondo meno, le fate raffreddare e le congelate. Il giorno che le dovete servire, le scongelate per un paio d’ore a temperatura ambiente e poi le mettete per un qualche minuto in forno caldo a 200 gradi per completare la doratura. Voilà

Il rusticone è nato qualche mese fa, quando avevo da smaltire un po’ di avanzi. Nel corso del tempo ne ho aggiustato dosi ed ingredienti per arrivare a quello che, secondo il mio personalissimo parere, è il risultato più equilibrato. La scelta della verdura è poi confluita sulle coste, perchè saranno pure un po’ amare (ma nel Rusticone non si sentono affatto) ma sono quelle che rilasciano meno acqua in cottura.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 scodella di riso basmati già bollito
• 1 ceppo (si dice così?) di coste, bollito e tagliato a tocchetti
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 150 grammi di prosciutto cotto
• 1 cucchiaino di sale
• pepe, peperoncino e cumino
• 1 cipolla piccola
• olio e pangrattato per la pirofila

In una grossa ciotola spezzettate con le mani il prosciutto e tagliate a fettine sottilissime la cipolla. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, e mescolate bene con cura, chè dalla corretta amalgamatura degli ingredienti, riuscirà bene il vostro tortino.

Oliate una pirofila e sul fondo mettete del pangrattato. Aggiungete il vostro impasto e con un cucchiaio premete bene affinchè tutto si compatti lasciando meno aria possibile. Cucinate a 180° per 40 minuti.

Avrete un tortino dall’aria molto rustica, gustosissimo, compatto che potrete usare come contorno per un secondo alla griglia, o per un pranzo leggero.