The Food Court

Volevo riflettere sul risparmio e sulla genuinità della cucina fatta in casa. Il rosticcere di zona si lamenta che le lasagne a 10 euro al kg non le vende, perchè la gente preferisce quelle surgelate a 8,50 euro/kg (prezzo Esselunga).
Ora, in un’ora di tempo io vi dimostro quanto si può risparmiare, ponendo che un kg di prodotto finito soddisfa a malapena quattro palati poco ingordi.

• Pasta: costo 1,50 euro, di cui 1 euro per 10 uova della cascina, 35 centesimi per un kg di farina del mulino di Pavia e i restanti 15 centesimi per i 30 gr di olio EVO
• Ragù: costo 5,50 euro, di cui 1,50 euro per 2kg di pomodori da sugo, 3,50 euro per un kg di trita da sugo e i restanti 50 centesimi per carote e cipolle
• Besciamella: costo 1,50 euro, di cui 50 centesimi per 100 gr di burro, 3,5 centesimi per 100 gr di farina del mulino di Pavia e il restante euro per un litro di latte crudo appena munto

Il tempo di lavorazione è di circa 40 minuti per l’impasto e la stesura della sfoglia, nel mentre il ragù cucina a bassa temperatura, altri 20 minuti per la preparazione della besciamella e 25/30 minuti per la cottura a forno finale.
Alla fine, tocco della Chef, ben 2 euro di grana lodigiano stagionato grattugiato fresco.
Abbiamo speso in tutto 10,50 euro, per otto porzioni abbondanti di lasagne… con un risparmio del 55%.
Buon appetito.

Son stata un po’ latitante ahimè, ma la tecnologia che si ribella e il tempo che scarseggia, mi contraddistinguono
Oggi vi posto una delle mie ricette di stagione preferite, che alla domenica allietano i palati di tutte le età.

Ingredienti per 4 persone:

• 12/18 fiori di zucca
• 100 gr di birra (se avete bambini che pranzano con voi, usatela analcolica)
• 2 uova
• 200 gr di farina 00
• sale e pepe q.b.
• 50 gr di cubetti di pancetta affumicata
• 100 gr di formaggio filante (io uso del Marzolino perchè adoro il gusto che rimane dopo averlo mangiato)
• olio per friggere

Iniziamo con il preparare la pastella, dalla riuscita di questa miscela dipende tutto il vostro piatto, perciò prestate attenzione massima
In un mixer, mettete la birra, la farina, le uova, sale e pepe. Frullate bene per uno o due minuti a velocità massima. L’importante è che non rimangano grumi, che la miscela sia ben omogenea senza bolle.
Pulite i fiori di zucca: tagliate la base del fiore e rimuovetela assieme al pistillo, sciacquate velocemente ed asciugate con estrema delicatezza.
All’interno del fiore di zucca, inserite un cubetto di pancetta e un pezzettino di formaggio. Ora mettete il fiore di zucca a bagno nella pastella e sollevatelo poi con un forchetta per eliminare l’eccesso di miscela.
Nel mentre, accendete la friggitrice, o il gas sotto la vostra padella preferita per i fritti, e scaldate bene l’olio.
Buttate con gioia i vostri fiori di zucca e fateli dorare. Saranno ottimi ancora caldi, cosparsi con qualche fleur de sal, o anche del comune sale da cucina.

Due consigli dell’ultima ora: se vi avanza della pastella, è ottima per friggere altri vegetali che vi ritrovate nel frigo, io ad esempio ho utilizzato le zucchine alle quali avevo tolto i fiori. Inutile dire che i figli non ne hanno lasciata nemmeno una
Se volete preparare in anticipo le sorprese di zucca, le potete friggere qualche secondo meno, le fate raffreddare e le congelate. Il giorno che le dovete servire, le scongelate per un paio d’ore a temperatura ambiente e poi le mettete per un qualche minuto in forno caldo a 200 gradi per completare la doratura. Voilà

Il rusticone è nato qualche mese fa, quando avevo da smaltire un po’ di avanzi. Nel corso del tempo ne ho aggiustato dosi ed ingredienti per arrivare a quello che, secondo il mio personalissimo parere, è il risultato più equilibrato. La scelta della verdura è poi confluita sulle coste, perchè saranno pure un po’ amare (ma nel Rusticone non si sentono affatto) ma sono quelle che rilasciano meno acqua in cottura.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 scodella di riso basmati già bollito
• 1 ceppo (si dice così?) di coste, bollito e tagliato a tocchetti
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 150 grammi di prosciutto cotto
• 1 cucchiaino di sale
• pepe, peperoncino e cumino
• 1 cipolla piccola
• olio e pangrattato per la pirofila

In una grossa ciotola spezzettate con le mani il prosciutto e tagliate a fettine sottilissime la cipolla. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, e mescolate bene con cura, chè dalla corretta amalgamatura degli ingredienti, riuscirà bene il vostro tortino.

Oliate una pirofila e sul fondo mettete del pangrattato. Aggiungete il vostro impasto e con un cucchiaio premete bene affinchè tutto si compatti lasciando meno aria possibile. Cucinate a 180° per 40 minuti.

Avrete un tortino dall’aria molto rustica, gustosissimo, compatto che potrete usare come contorno per un secondo alla griglia, o per un pranzo leggero.

Il Danubio è una “composizione” di panini semidolci ripieni. Il ripieno può essere differente per ogni panino, dolce o salato, potrete spaziare dalla marmellata alla mortadella, dalla nutella al prosciutto e fontina. Tutto viene lasciato alla fantasia del cuoco.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di farina tipo manitoba
• 1 uovo e 4 tuorli per l’impasto
• 1 uovo per la lucidatura finale
• 1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito liquido
• 25 gr zucchero 
• 150 gr di burro ammorbidito
• un pizzico di sale
• 100 gr circa di latte

Impastare tutti gli ingredienti, se avete la macchina del pane con il programma “pizza”, altrimenti a forza di braccia

Lasciar lievitare un paio d’ore coperto con un panno umido.

Dividere l’impasto lievitato in 16 palline, stenderle con il mattarello, farcirle a piacimento, posizionarle a fiore come nella foto sopra un foglio di carta forno che avrete avuto l’accortezza di bagnare e strizzare e lasciar lievitare un’altra oretta.

Spennellare con tuorlo d’uovo e un goccio di latte, e infornare a 180 gradi per 25 minuti. Buon appetito!

Ingredienti per circa 4 persone:

• 430 gr farina,
• 250 gr di burro o margarina,
• 90 gr zucchero a velo,
• aroma a piacere.

Lavorare burro e zucchero fino a che diventano spumosi, aggiungere la farina setacciata e l’aroma facendone un bell’impasto.

Usando una sacca o delle formine a piacere, dare forma alle creature ed infornare 10 minuti a 180° con teglie antiaderenti.

Ingredienti per 1  persona:

• 2 cipolle abbastanza grandi (non rosse, meglio dorate o bianche)
• 450 ml brodo (a vostra scelta se vegetale o di carne)
• 10 gr farina bianca 00
• 1 fetta di pane casereccio
• 1 fetta di formaggio a pasta filata
• 20 gr parmigiano reggiano grattugiato
• cumino, peperoncino, maggiorana

Affettate le cipolle molto sottili e mettetele in una padella antiaderente con un mestolo di brodo.

Lasciatele ammorbidire senza che prendano colore, aggiungete la farina bianca e mescolate.

Aggiungete il resto del brodoe le spezie, e cucinatele sinchè saranno quasi disfate.

Nel frattempo portate il forno a 180° e tostate il pane.

Mettetelo sul fondo di una pirofila da porzione singola, copritelo con il formaggio a pasta filata e versateci sopra le cipolle. Cospargete di parmigiano reggiano ed infornate a 180° per venti minuti.

Voilà, la vostra French Onion Soup è pronta, buon appetito.

Si, lo so, non ne sentivate il bisogno…

E’ colpa di Sara Maternini, che ha un blog che vale tanto oro quanto pesa, che mi ha fatto venire voglia di aprire la mia cucina ai visitatori di passaggio.

Spero che qualche ricetta possa allietare i vostri pranzi, buon divertimento!